PROPIEDADES:
CARACTERISTICAS:
Forma: la berenjena es un fruto de forma variable (esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos) según el tipo.
Tamaño y peso: una berenjena de tamaño medio tiene entre 5 y 8 centímetros de diámetro y de 10 a 30 centímetros de longitud. El peso de la hortaliza depende de la variedad y oscila entre los 200 gramos de los ejemplares más pequeños a los 300 gramos o más.
Color: la piel de la berenjena es lisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, púrpura, negra, amarilla o roja. También hay variedades de piel jaspeada, es decir, con mezcla de varios colores, sobre todo blanca y morada o verde. Aunque la berenjena morada es la más común, la berenjena blanca se encuentra en ocasiones en el mercado. En su interior contiene una suculenta pulpa de color blanco o verde, según la variedad, y presenta semillas blandas dispersas por la carne.
Sabor: la berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque amargo.
La
berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que
ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido
proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el elemento mayoritario
de su peso.
Comparada
con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de
fibra, más abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se
lo debe al potasio, el mineral más abundante, y en su composición se
contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro.
En cuanto a su carga vitamínica, sobre todo folatos y vitamina C, no
resulta significativa en comparación con el resto de hortalizas.
El
potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también
en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
En
la acelga, el mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, esta verdu
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